9月30日，【中华网】报道浙江理工大学经济管理学院传味新生团队。

原文如下：

传味新生团队探访御小笼：数据指引“新配方”，小笼包通向“千人千味”定制时代

在工业化快餐席卷市场的今天，一批大学生将目光投向了传统美食的现代化转型。近日，浙江理工大学传味新生团队奔赴浙江嵊州，对当地知名食品嵊州越鲜食品有限公司旗下的“御小笼”品牌展开深度调研，发现这家扎根非遗技艺的小笼包企业，正通过数据驱动的精准研发、柔性化的生产体系，打破传统食品工业的标准化局限，探索出一条“量身定制”的新路径，让百年老味道焕发出贴合当代消费节奏的新活力。

精准研发：大数据成为“新品催化剂”

“有客户表示想尝试奶酪口味的包子”“川渝地区的客户偏好辣口包子”……在御小笼的研发方面，传味新生团队了解到，嵊州越鲜食品有限公司不再仅凭经验推出新品，而是将电商平台的消费者评价、各区域销售数据、季节性购买趋势等转化为研发的“指南针”。

御小笼负责人向团队介绍，此前通过大数据分析发现“火锅味”小笼包在夜宵场景中需求旺盛，随即进行针对性开发，上线后迅速成为爆款。此外，嵊州越鲜食品有限公司还开放了面向企业客户和大型商超的定制服务，根据客户需求开发出奶酪包、梅干菜特色款等创新口味。“数据告诉我们，消费者要什么，我们就做什么”，在感知市场需求后将客户反馈快速落地为产品的机制，显著降低了新品试错成本，也提高了市场命中率。

柔性化生产：一条产线，千种可能

传统食品工业化往往意味着口味单一，但御小笼通过柔性化生产实现了定制化供应。团队在参观中发现，其生产线在保持核心工艺——如面皮克重（25-27克）、老面发酵时长（8-10小时）——统一标准的基础上，允许在馅料配方、调味组合等环节进行灵活调整。

“比如基础肉馅是统一的，但辣度、咸甜、汤汁含量等都可以根据订单需求微调”，车间里，发面、拌馅、包制等工序由不同师傅分工负责，这种明确的协作体系，使得生产线能够高效运转，灵活应对不同的订单需求。这种模式使得小批量、多批次的定制化订单成为可能，既能承接大型商超的联名款需求，也能满足区域市场的特殊偏好，实现“传统不僵化，创新不离根”。

全渠道溯源：从“生产链”到“信任链”

团队注意到，在食品安全日益受关注的今天，御小笼建立了制作工匠的编号溯源机制，每位工匠均配有工号，每个包子都能追溯到制作者，同时严格把控原料源头，使用整块黑猪肉并每日新鲜采购，以此保障品质。

严格的生产要求下，不达标的产品会被逐一挑出淘汰，在保证品控的同时，也持续塑造着师傅们的工匠精神。此外，御小笼通过-35℃急冻锁鲜技术，配合家庭复蒸指南，最大限度还原现蒸口感，解决了预制面点“好吃不好做”的痛点，增强了消费者信任。

就业新模式：“家门口”的稳定增收

柔性生产不仅带来了产品创新，也创造了更灵活的就业机会。御小笼采用“白班+晚班”分班制和计件工资模式，吸引了不少本地居民，尤其是需照顾家庭的女性劳动力。目前，嵊州越鲜食品有限公司带动就业280人，女性占比超82%，人均月收入可达8000元以上，帮助一批当地人实现了在“家门口”的安居乐业。

有员工表示，在工厂上班时间灵活，能照顾家庭，收入也稳定，比过去外出开店或打工要轻松踏实。这种“不离乡、不离家”的就业模式，为当地乡村振兴提供了产业支持，也让非遗技艺在传承中反哺乡土。

调研启示：传统美食的“破圈”密钥

通过实地调研，传味新生团队将御小笼的“破圈”经验总结为以下三个关键点：一是以需定产，激活创新，实现从“生产导向”到“需求导向”的根本转变；二是匠心与标准共存，形成“标准为纲、手工为魂”的柔性生产模式，兼顾效率与风味；三是产业与社会价值共生，让非遗技艺成为助力乡村振兴、稳定社区就业的温暖力量。

御小笼的实践表明，传统美食工业的升级并非一味追求“全自动化”，而是应在保留手工技艺精髓的基础上，通过大数据捕捉需求、以柔性生产响应市场，借助现代工具让手艺和匠心更精准、更广泛地触达当代消费者，实现“标准化与个性化”的平衡。这份“嵊州样本”为传统美食产业的现代化提供提供了一个可借鉴、可落地的转型思路。